Druhy hovězího masa - aneb jak vybrat? - 1. díl: VEVERKA

Udělat dobrý, šťavnatý a křehký steak z hovězí svíčkové (600 Kč / 1kg) není zase až takový problém, ale udělat dobrý, šťavnatý a křehký hovězí steak ze suroviny do 300 Kč/1kg? Je to možné? :-)

Ano, je to možné díky vyzrálému hovězímu masu. Pokud koupíte vyzrálou roštěnou (cca 300 Kč/ 1kg), jistě neuděláte chybu, avšak existují ještě levnější alternativy.

V několika dalších dílech vám zkusím představit další možnosti, ze kterých lze vyrobit velmi kvalitní steak.

1. Díl: VYZRÁLÁ HOVĚZÍ VEVERKA:

Když je neočištěný, je to na první pohled trochu nevzhledný kus masa. Říká se mu veverka, hanger nebo (ve Francii) onglet a tvoří jej dva svaly spojené blánou. Je zavěšený pod páteří zvířete, v místech, kde má svíčková špičku, kousek od jater. Od nich "chytá" silnou kořeněnou chuť. Je to jeden z nejlepších a nejchutnějších svalů, který na krávě je. (zdroj: iHned.cz)


Musím zmínit, že poté co veverku podélně rozdělíte na dvě části a odstraníte vnitřní "šlachu", zůstanou vám dva fantastické libové kousky, které hodíte na gril a následně je stačí pouze "nafiletovat" proti vláknu před jídlem... :-) 

Vyzkoušejte, určitě nebudete zklamáni...

Já osobně kupuji vyzrálou hovězí veverku od společnosti Steihnauser. Rád bych Vám doporučil jiné dodavatele, ale bohužel jiné prozatím neznám... :-(